Tag-Beschreibung xfce
Ich habe gearbeitet in mehr als ein paar kommerzielle Küchen, und wir haben immer 'Mutter' - Soßen in großen Chargen während der Vorbereitung für das Abendessen. Béchamel ist einer von Ihnen; es ist die Basis, um ganz ein paar anderen Soßen.
Für 15 Personen würde ich vorschlagen, mit einem kleinen Suppentopf mit dickem Boden auf mittlerer Hitze zum Kochen aus dem roux, und verwenden Sie dann die Restwärme zu halten, die sauce, wenn das ist, wie Sie planen, es zu dienen. Kochen Sie die sauce nur vor, ihm zu dienen.
Nur denken Sie daran, je mehr Sie haben, desto schwerer wird es, und mehr Druck auf das Mehl an der Unterseite des Topfes. Wenn Sie denken, es ist fast vollbracht, verwenden Sie eine schöpfkelle Gießen Sie einige in eine flache Schüssel geben, machen Sie die Spachtel-test, wie Joe schon sagt und Holen Sie es aus der Hitze , sobald Ihr glücklich mit ihm. Und, Schneebesen von unten nach oben (eine Abbildung-8, wenn du den Topf gut funktioniert, und drehen Sie das pot hilft verhindern, brennen). Ansonsten die letzten paar Portionen gehen, um den Geschmack ein bisschen ab.
Sie können auch eine Breite, aber flache Pfanne, die auch reduziert das Risiko von Verbrennungen einige der sauce. Ich habe nur noch nicht entwickelt ist, die Menge der Kontrolle über meine begeisterte Quirlen problem zu tun, dass in einem setting, in dem bin ich auch verantwortlich für das Chaos :)